La un vas din fontă brută contează trei lucruri: îl pregătești corect înainte de prima folosire, îl usuci complet după fiecare spălare și îl ungi cu un strat subțire de grăsime. Restul sunt detalii. Iar detaliile diferă de la un producător la altul. Așa că primul pas e simplu: citește instrucțiunile vasului tău.

Ghidul de mai jos e pentru fonta brută, neagră, fără email. Pentru vasele emailate urmezi ce cere producătorul.

Ce înseamnă asezonarea

Asezonarea e stratul de grăsime arsă pe suprafața fontei. El apără metalul de rugină.

Fonta nu e antiaderentă din prima zi. Devine cu timpul. Cu fiecare folosire și cu fiecare strat nou de grăsime, mâncarea se lipește tot mai puțin.

Înainte de prima folosire: depinde ce ai primit

Nu toate vasele noi din fontă ies la fel din fabrică. Unele au un strat de ulei sau de ceară care le apără de rugină în depozit și pe drum. Altele vin deja asezonate. Diferența schimbă primul pas.

Vas cu ulei sau ceară de protecție

Așa vin, de exemplu, vasele Perfect Home. Producătorul cere patru pași:

1. Scoate stratul de protecție. La plite și tigăi îl speli cu apă fierbinte și detergent neutru. La ceaune, producătorul cere să arzi întâi stratul protector, apoi să speli vasul.
2. Usucă vasul complet.
3. Unge-l pe toată suprafața cu grăsime sau slănină.
4. Încinge-l bine, ca grăsimea să se ardă pe metal.

Vas asezonat din fabrică

Unii producători livrează fonta deja asezonată. Atunci nu mai arzi nimic. Clătești vasul cu apă fierbinte, îl usuci bine și poți găti. Dacă nu ești sigur ce ai primit, uită-te în instrucțiuni: producătorul o spune acolo.

Ceaun din fontă brută

Plită reversibilă

Tigaie din fontă

După gătit: cum o speli

Aici producătorii nu spun toți același lucru. Perfect Home acceptă apă caldă cu detergent neutru. Newalor recomandă sare grunjoasă în loc de detergent. Alți producători cer doar apă fierbinte, fără detergent și fără săpun, iar resturile arse le scoți cu o racletă. Instrucțiunile vasului tău au ultimul cuvânt.

Două lucruri le cer toți:

• Uscare completă, imediat după curățare. Cel mai sigur e să pui vasul câteva minute pe foc, pe aragaz sau în cuptor, ca să plece și umezeala rămasă.
• Un strat subțire de grăsime pe toată suprafața.

Pentru uns merge ulei neutru, grăsime vegetală, untură sau slănină. Uleiul de măsline e o alegere slabă aici. Nu suportă căldura mare.

La camping, fără chiuvetă

Afară, regulile rămân aceleași. Doar le aplici cu ce ai la îndemână.

1. Scoate resturile cu o racletă.
2. Clătește vasul cu apă fierbinte. Pe foc o încălzești repede.
3. Pune vasul gol înapoi pe foc sau pe aragaz și lasă-l acolo până se evaporă toată apa.
4. Unge-l subțire cu ulei sau untură înainte să-l strângi.

Nu pune niciodată fonta udă și neunsă în bagaj. Fonta lăsată udă ruginește. La ceaunul cu capac, pune o bucată de hârtie sau de carton între ceaun și capac, ca să circule aerul.

A apărut rugina. Ce faci?

Rugina pe fontă se repară. Totul depinde de cât de mult a prins.

Rugină ușoară, în câteva puncte

Freci locul cu o perie de sârmă și îl ungi. Perfect Home dă și o altă metodă. Freci rugina cu un cartof tăiat în jumătate și presărat cu bicarbonat de sodiu. Apoi speli locul și îl usuci imediat. La final îl ungi subțire cu ulei sau untură.

Rugină multă sau un vas uitat în magazie

Aici reiei asezonarea de la zero:

1. Scoate rugina cu peria de sârmă.
2. Spală vasul cu apă fierbinte și usucă-l bine.
3. Unge tot vasul, pe dinăuntru și pe dinafară, inclusiv capacul.
4. Încălzește-l în jur de două ore la 180 °C, în cuptor, pe grătar sau pe foc.
5. Lasă-l să se răcească încet.

Capacul se arde separat, deschis, nu așezat pe vas. Și se face fum. În casă, deschide geamurile.

Ce să nu faci cu fonta

• Nu turna apă rece pe fonta fierbinte. Poate crăpa.
• Nu o băga în mașina de spălat vase.
• Nu o pune la păstrare udă sau neunsă.
• Nu o scăpa pe jos. Fonta e grea, dar casantă.
• Nu o apuca fără mănuși când e fierbinte. Mânerele din fontă se încing la fel ca vasul.

Ce îți trebuie pentru întreținere

Nu-ți trebuie mult.

• o racletă pentru resturile arse;
• o perie de sârmă pentru rugină;
• ulei neutru, untură sau slănină;
• hârtie de bucătărie sau o cârpă curată;
• mănuși rezistente la căldură.

Întrebări frecvente

Pot spăla fonta cu detergent?

Depinde de producător. Perfect Home spune că da, cu detergent neutru. Alți producători cer doar apă fierbinte. Urmează instrucțiunile vasului tău și usucă-l bine după.

Cât de des o asezonez din nou?

Stratul subțire de grăsime îl pui după fiecare spălare. Asezonarea completă, cu cuptorul, o reiei doar când rugina a prins mult.

De ce se lipește mâncarea de fonta nouă?

Pentru că stratul de asezonare abia se formează. Se lipește tot mai puțin pe măsură ce gătești în vas și îl ungi după spălare.

Fonta emailată se îngrijește la fel?

Ghidul ăsta e pentru fonta brută. Pentru vasele emailate citește ce cere producătorul. Diferențele dintre cele două sunt explicate în ghidul despre ceaunul brut sau emailat.

Dacă abia îți alegi primul vas din fontă, pornește de la ce gătești cel mai des. Pentru tocană și gulaș, vezi ceaunele, sobele și trepiedele. Pentru grătar pe plită sau în tigaie, vezi vasele din fontă și ghidul despre cum alegi plita din fontă.